L'ozono nell'industria alimentare
L’ozono è un gas naturale prodotto grazie al passaggio di aria e ossigeno attraverso un campo elettrico ad alto voltaggio. La sua elevata capacità ossidante può essere sfruttata per ridurre o eliminare batteri, muffe, virus, protozoi, insetti. Il meccanismo d’azione comporta la lisi delle pareti cellulari dei microrganismi e risulta quindi più rapido di quello sfruttato da altri disinfettanti la cui azione si esplica solo dopo l’ingresso del principio attivo nella cellula; inoltre il trattamento con ozono non lascia residui chimici.
Qualitec e Aslan stanno testando l’utilizzo dell’ozono nella risoluzione di problemi tipici delle industrie alimentari, tra cui il risanamento ambientale di celle di stagionatura di prodotti carnei e di ambienti refrigerati. Lo stanno inoltre testando allo scopo di migliorare la shelf life di prodotti caseari (es. mozzarelle), di prodotti di IV gamma (frutta e verdura) e di prodotti carnei (hamburger). Le prove finora effettuate hanno evidenziato l’estrema utilità dell’ozono sia nel risanamento di ambienti di piccole/medie dimensioni sia nell’aumento dei tempi di conservazione degli alimenti trattati e hanno reso evidenti le elevate potenzialità dell’ozono sfruttate dai numerosi clienti che già lo impiegano con soddisfazione.